Rizek本社、カカオフィールド、カカオ博物館訪問 (Visita a Rizek, Sendero de Cacao y Kah Kow Experience)

2018.06.03

去る5月9日、10日にドミニカ共和国最大のカカオ豆（チョコレートの原料）生産会社であるRizek Cacao S.A.S社、同社が持つカカオ農園（於サンフランシスコ・デ・マコリス市）、そして首都旧市街にあるカカオ博物館（Kah Kow Experience）に行って参りました。まずRizek本社では、現在の日本向けビジネス（明治に対するカカオ輸出）の状況や今後の展開について総責任者のMassimiliano Waxさんにお話を伺ったあと、日系ドミニカ人でもあるHiromitsu Fumieさんに同社のカカオ農場があるサンフランシスコ・デ・マコリス市までご案内頂きました。Sendero de Cacao（カカオの道）と言われるカカオ農場兼ワークショップスペースでは、良質のカカオ苗の作り方から植林、カカオ豆の収穫、発酵、乾燥、そしてチョコレートの作り方、原住民のタイーノ族が食していたカカオ豆の焙煎方法や味まで一通りレクチャーを受けました。とにかくカカオは収穫し、実を開けた瞬間に豆の発酵が始まり、その発酵の度合いにより、チョコレートの味が変わるのです。発酵の微妙な温度やタイミング、長さなどを調整できることが、安定した品質のチョコレートを作るのに必須で、Rizek社は長年その研究を行ってきたとのことです。Kah Kow Experienceではカカオの歴史やチョコレートの伝播などについて非常に面白い展示やビデオ説明がありました。あと、カカオの実も食べたのですが、非常にフルーティーで、これだけでも十分美味しいと感じました。いずれにせよ、我々が普段口にするチョコレートは多くの手間が掛かっており、歴史を感じつつ、多くの人々の苦労が今に繋がっていることが理解出来た訪問でした。

En pasado 9 y 10 de mayo, visité a la oficina de Rizek Cacao S.A.S, “Sendero de Cacao” (campo de cacao) en San Francisco de Macorís y Kah Kow Experience (museo de cacao) en zona colonial de Santo Domingo.  Después de escuchar sus planes de negocios con Japón desde el Sr. Massimiliano Wax, Vice Presidente de Estrategía y Desarrollo de Negocios, fuimos a San Francisco de Macorís con la guía de Sra. Fumie Hiromitsu, Oficial Mercadeo y Ventas Cacao.   En el campo y el espacio del taller de cacao, aprendí la manera de hacer tubérculos, forestación, cosecha, fermentación (de la fruta), secado y como cacao sería a cambiar chocolate.  También, me explicaron como podíamos hacer chocolate antigua como los Tainos hacían anteriormente.  Una cosa más importante en cacao es su nivel de la fermentación.  Después de cosecha y abierta de la fruta de cacao, formentación comienza y el grado de formentación (e.g. temparatura, tiempo y longitud) va a decidir el sabor del chocolate.  Por eso, el mantenemiento del nivel de formentación es extraordinalmente importante para producir chocolate con sabor estable para que Rizek haya gastado much tiempo para desarrollar las manera de formentación.  En Kah Kow Experience, había presentación de la historia de cacao y como chocolate ha usado como artículos de lujo en la sociedad aristocrática en Europa.  También me disfrutó el sabor de las frutas de cacao que eran muy sabroso como cítricos.  Bueno, ahora lo entiendo que se tarta tiempo y cuidados extras para hacer chocoloate que comemos diariomente.  ¡Gracias a Dios por presentarnos cosas fabolosas!